Hablemos de LA TORTA

(leyenda urbana)

Si hubo algo que nos trajeron los españoles,
Fue justamente el brindarnos los elementos,
Para que la torta naciera. Esto es cierto.
Nada más pensemos que antes de la conquista,
el jamón era por completo desconocido, dígase,
En tantas variedades, como llegaron de la madre patria que dio diversidad a lo que luego sería una torta. 
Porque aquí se encontraron con la tortilla, hecha a base
De maíz preparado, para comer lo que se dice
Rápidamente, principalmente en el campo, donde
apenas si a los campesinos, les daban una media hora,
en la cual comían sus tacos con quelites, flor de calabaza,  charalitos, alcociles o habas, sin faltar los frijoles,  todos en una tortilla enrollada... 
ah, pero siempre acompañados con salsa picante,
para hacer las delicias, junto con su tarro de pulque,
que llevaban en las botas. Esta era un cuero de borrego,
volteado al revés, para servir de garrafa...
Y vaya si era deliciosa tal comida, aunque estuviera todo frío, sin importar que lloviera o hubiera calor. 
Algo que aprovecharían después los trabajadores de las fábricas,
Que aprovecharían para consumir algo de alimento en los ratos que les dejaban libres,
Lo que hacían entre turnos, cuando el hambre arreciaba.
Luego hubo variedad, llegaron las sardinas en aceite, el jamón serrano,
el de pierna, el queso de puerco, el bacalao, y un largo etcétera.
El ingenio de los mexicanos se puso en marcha, para acompañar
A lo que de otra manera, nunca saborearían igual...
Fue cómo, el llamado pan francés, disminuyó en su tamaño,
Se dividió en porciones individuales, que sirvieron
De base, para iniciar la mencionada torta, que hasta el día de hoy,
Sigue siendo un alimento rápido, consumido hasta en el desayuno,
Pues... ¿Quién no ha probado una torta de tamal...?
Se olvidó el nombre de pan francés, pues había nacido el bolillo,
Luego seguiría la telera y hasta se cocerían panes con ajonjolí.
Sí..., aunque no se crea, los trabajadores, si es muy temprano,
Antes de llegar a las factorías para iniciar labores,
Toman su tarro de atole, que está elaborado con maíz,
Junto con su guajolota, combinación efectiva de pan de trigo, más el infaltable tamal de maíz.
que llevará como relleno. Ya en la comida, a la torta se agrega,
desde verdura, hasta queso de muchas variedades.
El unto que en un inicio fuera sólo de frijoles eso sí, muy bien machacados y refritos,
Se sustituyó con lo que se llamó mayonesa y mostaza.
Eso facilitó la gastronomía, al convertirse la torta, en un alimento rápido.
Por ejemplo en la comida, donde ahora se acompaña con un refresco,
O su buen tarro de tepache, una bebida muy antigua,
hecha con las cáscaras de la piña, que se dejan a fermentar,
junto con el piloncillo que se les añade,
Y... hummm..., dar una mordida a la torta, y beber   unos tragos de tepache...,
es toda una delicia, al alcance de cualquier bolsillo.
Aclaro, el tamal está hecho de maíz, que se ha cocinado
junto con el relleno, que es su correspondiente dotación de carne
y por supuesto, el infaltable chile, que según el gusto
puede ser verde, rojo, guajillo, manzano o habanero,
Según lo que el paladar aguante, de tan picoso como queda...
Actualmente de moda están las tortas ahogadas...,
sí, a la torta simplemente, se la mete a impregnar,
                       en una salsa por demás picozona,                           ¿O sería mejor decir picosísima...?
A modo aquello es llorar, no por las penas del alma,
Sino por lo sabroso que sabe, el enchilarse a decir basta..., que algunos no pueden aguantar.
Las hay medio ahogadas, para los que no resisten
Tanto chile en sus tortas. Ah, pero las ahogadas,
Esas sí que requieren valentía, para consumirlas...
Y mira que en las torterías, son las más vendidas...
Dicen que la torta comenzó en Puebla. Eso no es cierto,
Ya de mucho antes, las familias antiguas, lo mismo
Que las llamadas mamás de antes, al salir rumbo a la escuela,
Nos entregaban a los chiquitines, una buena torta, apenas
con frijoles bien apachurrados, para comer y lo simpático es que aunque fríos,
vaya si deleitaban a decir basta, siendo el alimento consumido,  a la hora del recreo...
¡Una delicia gastronómica que se saboreaba... y qué rica sabía...!
Así los mexicanos, instalaron en la vida diaria, lo que después,
El conde de Sandwich, legaría a Inglaterra
con un pan partido a la mitad, con una rebanada de carne, entre la base y la tapa,
Así el tal señor comía y jugaba a las cartas,
con tal de no levantarse de la mesa de juego,
donde no quería perder ni una sola partida.
En la actualidad, ¿Quién no ha escuchado el grito...,
De Acá las Tortas...? O cuando las prepara el tortero que no le importa gritar...
¡Salen dos de Pollo, una de Carnitas, dos de        Milanesa y cuatro de chorizo...!
Luego se les añade crema, aguacate o el guacamole ya bien preparado,
Su cebollita, su jitomate y su chorrito de vinagre picoso.
Para los tragones, apenas una Cubana, que es con triple relleno,
La Cubanísima, que es larga, larga y apenas si alcanza cualquiera,
A consumir a lo menos la mitad. La Compuesta, puede llevar de todo,
En ésta primero se fríe el pan y el chorizo y a darle que es mole de olla...
Y no hay quién se resista a comer una con salchicha, y ni se diga con guisado
Del platillo  que lleva un día de atraso, por tanto            es todo un recalentado.
Las combinaciones pueden ser infinitas... No hay quién se resista,
Y lo que no pasa en otro tipo de alimentos, una tortería, si las prepara deliciosas..., 
Vende lo que no se tiene una idea...
!Buen provecho y a seguir leyendo
Saboreando una buena torta...!